Чай для HoReCa. Вкус чая
Вкус чая, подаваемого в HoReCa, должен нравиться подавляющему большинству гостей заведения — независимо от их «чайной подготовки». Следует помнить, что гость, прежде всего, хочет получить привычный и вкусный напиток. И если чай понравится гостю, то он поверит чайной квалификации заведения — и его можно будет вовлекать в разнообразные чайные эксперименты. Если же гость «не понял чай» — это недостаток заведения (или чая), но никак не гостя.
Вкус чая должен хорошо сочетаться с кухней заведения — не теряться на ее фоне, но и не контрастировать с ней. Чайный сомелье заведения должен уметь посоветовать гостям тот или иной сорт чая — в зависимости от заказанных блюд.
Вкус чая должен запоминаться гостю — чтобы при повторном заказе он мог осознанно выбрать чай. Сорта чая в чайной карте заведения должны заметно отличаться друг от друга вкусом и ароматом.
Вкус чая определенного сорта должен быть, по возможности, стабильным (то есть стабильным должно быть качество чая и способ его приготовления). Постоянство чайного вкуса необходимо для того, чтобы у гостя могли сформироваться чайные привычки, связанные с заведением — и именно такой гость «с привычками» станет Вашим лучшим клиентом.
И (повторимся), конечно, чай должен быть заварен хорошей водой. В принципе, если Вы не готовы покупать воду специально для того, чтобы заваривать чай — за подачу чая в заведении можно и вовсе не браться. Никакой чай не получится вкусным в плохой воде.
Однако даже самый вкусный чай не запомнится гостю, если он не будет оригинальным…