Чайно-кофейный сифон
Что это такое
Появление в середине XIX века сифона произвело фурор в высшем свете Европы. Первый «выход в свет» этого эффектного и очень эффективного устройства состоялся в Вене, при дворе австрийского императора Франца-Иосифа. Сифон был представлен высоким королевским гостям (по легенде, приготовленным в сифоне кофе с восхищением угощались представители всех дворов Европы) и моментально вошел в моду — до начала XX века этот прибор царствовал на столах Вены и Парижа. Сифон был не только красив и удивительно удобен — он еще и варил отменный кофе. Его «королевский дебют» был связан не только с желанием Франца-Иосифа удивить гостей необычной машиной — кофе, приготовленный в сифоне, был достоин императорского стола. Чай в сифонах заваривали значительно реже, после «кофейного» выхода в свет, за этими приборами накрепко утвердилась кофейная репутация. В начале XX века, с появление электрических приборов, падкая до новинок публика переключилась на новомодные электрические кофе-чае-варки и сифон был забыт, несмотря на множество очевидных достоинств.
В 1975 году, швейцарские любители старины и кофе воссоздали сифон, в 1985 году серийное производство сифонов началось в Голландии, в настоящее время эти приборы серийно производят всего несколько компаний в мире — и, несмотря на определенную известность сифона в среде любителей чая и кофе, прибор этот продолжает оставаться очень редким и сохраняет присущий ему изначально аристократизм.
В 2006 году специалисты нашей компании разработали технологию приготовления в этом сифоне выдержанных чаев — самых сложных с точки зрения их приготовления и подачи в ресторане, кафе, отеле или офисе. После множества экспериментов, подбора оптимального варианта горелки (была выбрана газовая — так как она не коптит) и консультаций с лучшими чайными экспертами, наши специалисты пришли к выводу, что на сегодняшний день — это лучшее устройство для приготовления и подачи таких редких напитков, как выдержанные чаи, в ресторанах, кафе, отелях и офисах.
Как он работает
Очень важно перед началом приготовления чая или кофе в сифоне правильно закрепить фильтр. Делается это с помощью пружины, которая плотно прижимает фильтр к верхней колбе. Пружина, в свою очередь, фиксируется в натянутом положении c помощью специального крючка, зацепляемого за край соединительной трубки. В описании все это звучит сложновато, но можно посмотреть на иллюстрацию, которая сразу все проясняют.
Принцип действия сифона очень прост и основан на элементарном физическом явлении — способности газа расширяться при нагревании. Сифон состоит из двух сосудов, в один из которых наливается вода (лучше горячая, чтобы сэкономить время и газ, но не кипяченая), а во второй, соединенный с первым стеклянной трубкой, помещается чай или кофе. По мере нагревания на специальной газовой горелке воды в первом сосуде, она, выталкиваемая разогретым воздухом и паром, перемещается во второй сосуд, в котором в ней начинает завариваться чай или кофе. После того, как почти вся вода (очень близкая к температуре кипения, но не кипящая) перемещается во второй сосуд, начинается процесс «бурления» — из первого сосуда во второй поступает не только вода, но и воздух, создающий во втором сосуде многочисленные и очень зрелищные цепочки пузырьков. Именно эти пузырьки и завершают заваривание кофе или чая в воде достаточно горячей для того, чтобы получить качественный напиток, и весьма богатой кислородом для того, чтобы этот напиток был ароматным.
После выключения горелки готовый напиток с неожиданным и зрелищным «пшиком» (своеобразным «гейзером наоборот») возвращается в первый сосуд, из которого (после «демонтажа» второго сосуда) и разливается по пиалам, чашкам или переливается в чайник — если заваренный чай удобнее подавать именно в чайнике.
Вся описанная процедура, в зависимости от начальной температуры воды, может занять от одной до десяти минут — и это завораживающие минуты. Использование сифона позволят превратить заваривание чая — зрелище само по себе удивительно красивое — в настоящее и очень динамичное шоу, от которого просто не отвести глаз.
Важным качеством сифона, может быть даже более важным, чем его зрелищность, является удобство приготовления в нем чая — компактность и функциональность устройства, которое все делает само, полностью исключает ошибки при заваривании некоторых весьма сложных в приготовлении чаев.
Как и какой чай можно в нем заваривать
Идеальными для приготовления в сифоне являются такие чаи, как Пуэр и Фу Шоу Хей Ча. Эти сорта чая при приготовлении в сифоне становятся удивительно мягкими, сохраняя все присущие им нюансы вкуса и аромата. Кроме того, заваривание в сифоне чаев с темными чаинками наиболее зрелищно — особенно в мягком полумраке.
Безусловно, сифон можно использовать для заваривания других сортов чая и для приготовления кофе — сифон поставляется со сменным комплектом фильтров, так что для смены приготавливаемого в нем напитка достаточно будет просто переставить фильтр.
Чайно-травяные купажи
В ходе многочисленных опытов с сифоном, специалисты нашей компании обнаружили, что в нем можно приготовить очень красивые и вкусные чаи с травами. Базовые рецепты этих чайно-травяных купажей очень просты: берется чай и какая-либо ароматная травка (свежая или сушеная). И заваривается.
Однако, как вы понимаете, результат смешения чай с травами сильно зависит от выбора чая, трав и способа приготовления итогового напитка. Так вот. Оказалось, что в сифоне травы с чаем завариваются совершенно особым образом. Аромат трав в сифоне проявляется намного сильнее, чем при обычном заваривании чайно-травяной смеси в чайнике. Но, при этом, во вкусе итогового напитка полностью доминирует чай, травянистые оттенки в нем практически полностью отсутствуют (а именно травянистые ноты часто губят вкус чайно-травяных смесей). То есть получается, что сифон усиливает достоинства чайно-травяных купажей и ослабляет их недостатки.
Что касается конкретных рецептов, то нам особенно понравились Пуэр с чабрецом, Фу Шоу Хей Ча или Пушонг с мятой (лучше со свежей, тогда процесс приготовления получается более красивым) и любой красный (черный) чай с эстрагоном.
Попробуйте!
