О чае

Как-то так получилось, что мы очень хорошо умеем рассказывать о чае. Мы даже учим этому людей на специальных курсах в специальной школе-студии. И, конечно, у наших рассказов о чае есть материальное воплощение — многочисленные статьи и заметки о самых разных аспектах работы с чаем или увлечения чаем. Надеемся, что наши статьи будут полезны для вас. Приятного чтения!

Чайный амюзбуш.

Чайный амюзбуш (фр. amuse-bouche au thé, «закуска с чаем») — это разработанная нами подача чая, построенная на гастрономических сочетаниях самого чая (или нескольких чаёв), особых чайных лакомств, различных деликатесов и спиртных напитков. Впервые «во плоти» (вернее, в чае, вине, лакомствах, сыре и мясе) чайный амюзбуш был представлен публике в конце января 2008 года в арт-кафе «Ностальжи» (Москва). В разработке первых вариантов чайного амюзбуша нам оказали неоценимую …

Чайный амюзбуш. Читать полностью »

Чайные лакомства.

Качественное чаепитие невозможно без чайных закусок. Конечно, чай — это самодостаточный напиток и всё такое прочее, но тут вот какая штука. От появления на чайном столе закусок самодостаточность чая никуда не исчезает. Она просто дополняется необычными гастрономическими композициями. И если гости чаепития хотят только чая — всегда пожалуйста, никто ведь не заставляет закусывать чай канталупой. Зато если гости захотят вдруг выйти за рамки чайной самодостаточности, …

Чайные лакомства. Читать полностью »

Профессиональная чайная посуда

Наша посудная коллекция формируется по очень простому принципу. Мы постоянно (примерно 250-300 раз в году) проводим чаепития в разных условиях (от небольших дегустационных комнат до гольф-полей), для разного количества гостей (от одного до тысячи) и с разными задачами. Для такой разнообразной и интенсивной работы нам нужна совершенно особенная посуда. Прочная, надёжная, удобная, эффектная и, естественно, отлично подходящая для приготовления и подачи чая. В поисках такой посуды мы буквально переворачиваем вверх …

Профессиональная чайная посуда Читать полностью »

Чайный сифон фирменный «Самовар Хорольского»

Первый чайный сифон «Самовар Хорольского», созданный специально для приготовления чая. Колбы из боросиликатного стекла с фирменным пузырчатым рисунком, фильтрующая система полностью из нержавеющей стали, газовая горелка (продается без газа, требует зарядки), качественный уплотнитель. При изготовлении наших чайных сифонов используется ручной труд на самых важных этапах производства. Самое главное Чайный сифон — это очень удобное устройство, в котором …

Чайный сифон фирменный «Самовар Хорольского» Читать полностью »

Профессиональный чай

При отборе чая для нашей коллекцией мы руководствовались несколькими традиционными критериями и одним специфическим. С традиционными критериями все просто: мы выбирали чай вкусный, разнообразный, оригинальный и такой, чтобы нам нравился. Специфический критерий связан с основным направлением работы нашей компании — организацией (или даже постановкой) чаепитий самого высокого уровня. Чай, который подается на таких чаепитиях, должен быть не только вкусным и разнообразным — он должен быть профессиональным. Некапризным …

Профессиональный чай Читать полностью »

Актуальная ароматизация. Маленькая баночка

Всем нам отлично известен один занимательный эффект, который можно назвать эффектом маленькой стеклянной баночки или эффектом большой пластиковой канистры — все зависит от того, на чём мы собираемся делать главный драматический акцент. Мы опишем этот эффект на простейшем примере, который позволит нам плавно перейти к рассказу о наших ароматизированных блокбастерах. Представьте себе на минутку некий …

Актуальная ароматизация. Маленькая баночка Читать полностью »

Актуальная ароматизация. Бамбуковый и дымный.

Почти все описанные ранее нами ароматизированные чаи были безупречны с точки зрения натуральности и естественности. Добавление в чай сушёных цветов или кусочков цедры цитрона медицинского — это красиво. Обмен ароматами с цветками жасмина или лилии — это красиво до вычурности. И вот именно от этой вычурной красоты (или красивой вычурности — мы до сих пор …

Актуальная ароматизация. Бамбуковый и дымный. Читать полностью »

Актуальная ароматизация. Занимательное языкознание.

В самом первом выпуске «Актуальной ароматизации» мы писали о том, что одной из причин нашей внимательной работы с ароматизированными чаями стали банкеты высокого уровня, на которых гости взаимодействуют с чайным столом очень недолго — и за это «недолго» нужно доставить им гастрономическое удовольствие простым и понятным способом. Причём это понятное гастрономическое удовольствие не должно быть …

Актуальная ароматизация. Занимательное языкознание. Читать полностью »

Актуальная ароматизация. Морщинистая и китайская.

Итак, роза. Этот цветок в нашей повседневной культуре занимает примерно такое же место, какое занимает яблоко. Мы знаем его с детства, довольно хорошо представляем себе, как он растёт, кое-кто даже имеет опыт его самостоятельного выращивания. Мы знакомы с разнообразием роз и даже иногда можем назвать некоторые их сорта — Глория Деи там или Паскали. Мы …

Актуальная ароматизация. Морщинистая и китайская. Читать полностью »

Актуальная ароматизация. Какая фракция?

Если вы перечитаете предыдущие выпуски «Актуальной ароматизации», то обнаружите, что почти все описанные в них методы ароматизации чая довольно заковыристы. Связана эта заковыристость в том числе и с тем, что простейшая (с точки зрения житейского опыта) ароматизация через смешивания чая с ароматическим компонентом часто просто невозможна. И описанный ранее женьшеневый чай эту невозможность отлично иллюстрирует. …

Актуальная ароматизация. Какая фракция? Читать полностью »