Актуальная ароматизация

Ароматизированный чай — это один из самых динамичных сегментов чайного рынка. Ароматизация чая — это интереснейшая технологическая задача. А ароматизация хорошего чая — это настоящее гастрономическое приключение, в котором мы постоянно и с удовольствием участвуем. И делимся впечатлениями.

Актуальная ароматизация. Маленькая баночка

Всем нам отлично известен один занимательный эффект, который можно назвать эффектом маленькой стеклянной баночки или эффектом большой пластиковой канистры — все зависит от того, на чём мы собираемся делать главный драматический акцент. Мы опишем этот эффект на простейшем примере, который позволит нам плавно перейти к рассказу о наших ароматизированных блокбастерах. Представьте себе на минутку некий …

Актуальная ароматизация. Маленькая баночка Читать полностью »

Актуальная ароматизация. Бамбуковый и дымный.

Почти все описанные ранее нами ароматизированные чаи были безупречны с точки зрения натуральности и естественности. Добавление в чай сушёных цветов или кусочков цедры цитрона медицинского — это красиво. Обмен ароматами с цветками жасмина или лилии — это красиво до вычурности. И вот именно от этой вычурной красоты (или красивой вычурности — мы до сих пор …

Актуальная ароматизация. Бамбуковый и дымный. Читать полностью »

Актуальная ароматизация. Занимательное языкознание.

В самом первом выпуске «Актуальной ароматизации» мы писали о том, что одной из причин нашей внимательной работы с ароматизированными чаями стали банкеты высокого уровня, на которых гости взаимодействуют с чайным столом очень недолго — и за это «недолго» нужно доставить им гастрономическое удовольствие простым и понятным способом. Причём это понятное гастрономическое удовольствие не должно быть …

Актуальная ароматизация. Занимательное языкознание. Читать полностью »

Актуальная ароматизация. Морщинистая и китайская.

Итак, роза. Этот цветок в нашей повседневной культуре занимает примерно такое же место, какое занимает яблоко. Мы знаем его с детства, довольно хорошо представляем себе, как он растёт, кое-кто даже имеет опыт его самостоятельного выращивания. Мы знакомы с разнообразием роз и даже иногда можем назвать некоторые их сорта — Глория Деи там или Паскали. Мы …

Актуальная ароматизация. Морщинистая и китайская. Читать полностью »

Актуальная ароматизация. Какая фракция?

Если вы перечитаете предыдущие выпуски «Актуальной ароматизации», то обнаружите, что почти все описанные в них методы ароматизации чая довольно заковыристы. Связана эта заковыристость в том числе и с тем, что простейшая (с точки зрения житейского опыта) ароматизация через смешивания чая с ароматическим компонентом часто просто невозможна. И описанный ранее женьшеневый чай эту невозможность отлично иллюстрирует. …

Актуальная ароматизация. Какая фракция? Читать полностью »

Актуальная ароматизация. Женьшеневое копчение.

Женьшеневый чай — это, возможно, самый интересный ароматизированный чай вообще. Мы сейчас говорим не о нашем ассортименте (о нём — чуть позже), а о чайном рынке в целом. В женьшеневом чае сошлись красивые противоречия, любопытные способы их разрешения и могучая рыночная неизбежность, так что рассказывать о нём — сущее удовольствие. Начнём с неизбежности. Женьшень — …

Актуальная ароматизация. Женьшеневое копчение. Читать полностью »

Актуальная ароматизация. Cinnamomum osmophloeum.

Тайвань — это идеальное место для внимательной работы со специфическим растительным сырьём. С одной стороны, тайваньский растительный мир является частью растительного мира Юго-Восточной Азии — со всем его ошеломляющим (особенно для чахлых северян) разнообразием. С другой стороны, относительная изоляция острова привела к тому, что некоторые хорошо известные растения на Тайване существуют в особенном, чисто тайваньском …

Актуальная ароматизация. Cinnamomum osmophloeum. Читать полностью »

Актуальная ароматизация. Венценосный и перечная.

Итак. Прошлый раз мы договорились до того, что жасминовый метод ароматизации можно отвязать от жасмина и применить его к другим растениям, части которых имеют приятный и сильный аромат. В нашей культуре самым очевидным из таких растений является, конечно, перечная мята (ну или любая другая мята, просто перечная как-то привычнее и приятнее). Как раз к тому …

Актуальная ароматизация. Венценосный и перечная. Читать полностью »

Актуальная ароматизация. Жасминовая линия.

Цитрусовая ароматизация, несмотря на нашу глубокую к ней симпатию, не является единственным направлением наших ароматизированных изысканий. После того, как нам в голову пришла очевидная мысль о том, что любой растиражированный чай может быть исполнен в очень высоком качестве, мы стали лихорадочно озираться по сторонам в поисках профанированных чайно-ароматизированных идей. Чтобы вдохнуть в них новую жизнь. …

Актуальная ароматизация. Жасминовая линия. Читать полностью »

Актуальная ароматизация. Цитроновый чёрный и вопрос ассортимента.

По сравнению с историей появления на свет нашего бергамотового чая с цедрой цитрона медицинского, разработка собственно цитронового чая выглядит скучной и банальной. Там все было просто и относительно быстро — хотя и с небольшой интригой, связанной, впрочем, скорее с лёгкой дискоммуникацией, нежели с какими-либо другими причинами. Итак, нам понравился цитрон. И как концепция, и как …

Актуальная ароматизация. Цитроновый чёрный и вопрос ассортимента. Читать полностью »