Первая публикация: «Кофе и чай в России», №3, 2017.
В прошлых статьях, посвящённых сортам чайного дерева, выращиваемых на Тайване, мы подробно остановились на таких культиварах как Золотой цветок (TTES-12), Рубиновый (TTES-18), Ладонь Будды, Те Гуаньинь и, наконец, о тайваньском диком чае — островном эндемике. И, параллельно, сказали несколько слов о всей совокупности сортов чайного дерева, выращиваемых на острове и об их разделении на несколько основных типов.
Для данной статьи мы собрали в одну таблицу данные о сортах чайного дерева, более или менее известных на Тайване и постарались снабдить их значимой, на наш взгляд, справочной информацией. Используемые в таблице сокращения расшифровываются следующим образом.
В столбце «Вид» указаны вид и разновидность культивара, закодированные очень просто:
- S — Camellia sinensis var. sinensis;
- A — Camellia sinensis var. assamica;
- F — Camellia formosensis;
- FY — Camellia formosensis var. yungkangensis (пока без уточнений);
- SA — гибрид S и А, в котором отцом была А;
- AS — гибрид A и S, в котором отцом была S.
В столбце «Тип» указан способ, которым культивар появился на Тайване. Тут тоже всё просто.
- D — культивар выведен на Тайване, на Тайваньской станции по изучению и популяризации чая (TRES), конечно;
- L — культивар является местным сортом, но не является Camellia formosensis и, скорее всего, является потомком завезённых в прошлом на Тайвань материковых чайных кустов, прошедшим народную или естественную селекцию;
- I — культивар завезён на Тайвань и этот завоз задокументирован;
- W — сорт дикого тайваньского чая, Camellia formosensis, местного эндемика.
В столбце «Чай» указано традиционное и/или рекомендуемое использование культивара.
- B — чёрный чай;
- G — зелёный чай;
- О — средне и сильноферментированные улуны;
- P — слабоферментированные улуны (от слова Pouchong).
В столбце «Происхождение» указано, откуда вывезены вывезенные сорта, где, в основном, растут местные сорта и как получились сорта выведенные.
Цветовое кодирование, используемое в этом столбце, расшифровывается следующим образом:
- Знак × означает, что культивар является гибридом двух разделенных знаком × сортов-предков. Первым указан предок-мать, вторым — отец (опылитель). В скобках указано происхождение каждого из предков.
- Слово line означает, что культивар является результатом селекционного развития указанного до слова line предка.
- Зелёным цветом (например, Tainon-983) указаны технические сорта, которые, как правило, не используются для производства чая, но используются для создания новых сортов чая. Вот список с расшифровкой всех технических сортов, упомянутых в таблице.
- Tainon-983: Huang Gan × Kyang;
- Tainon-335: Da Ye Oolong × Kyang;
- Tainon-1958: Tainon-20 × Dah Nan Wan Bair Mau Hour;
- Tainon-8: Huang Gan × Qing Xin Oolong;
- 2022: Da Ye Oolong × Tainon-20;
- Tainon-20: Han Kou line;
- Tainon-80: Han Kou line.
Положенный в основу таблицы список тайваньских чайных культиваров построен на основе списка, приведённого в статье Development of STS and CAPS markers for variety identification and genetic diversity analysis of tea germplasm in Taiwan. Chih-Yi Hu, You-Zen Tsai and Shun-Fu Lin и не является исчерпывающим. Классификация тайваньского дикого чая ещё не закончена, наверняка существуют примеры официально утраченных, но реально существующих сортов, ну и обычные при сложной классификации ошибки также нельзя исключать.
Многие из указанных в таблице культиваров практически не используются для производства чая и, фактически, существуют только в опытных количествах. Поэтому нет ничего удивительного в отсутствии китайского (фактически, коммерческого) названия для многих сортов и в многочисленных пропусках в столбце «Наиболее известные чаи».
Заметим также, что, несмотря на большое количество культиваров, выращиваемых на Тайване, большая часть чая на острове производится из листьев, собранных с чайных деревьев четырёх сортов: TTES-12 (Золотой цветок), Улун с зелёной сердцевиной, Дапан с зелёной сердцевиной и Весна четырёх сезонов. И, конечно, мы отметили в таблице те культивары, чаи из которых продаются в нашем магазине. Ссылкой с международного названия.
| Между-народные названия | Китайское название | Русское название и его варианты | Вид | Тип | Происхождение | Чай | Наиболее известные чаи |
| TTES-1 | нет | SA | D | Qing Xin Da Pan (TW) × Kyang (IN) | B,G,O | ||
| TTES-2 | нет | SA | D | Da Ye Oolong (TW) × Jaipuri (IN) | B,G,O | ||
| TTES-3 | нет | SA | D | Hong Xin Da Pan (TW) × Manipuri (IN) | B,G | ||
| TTES-4 | нет | SA | D | Hong Xin Da Pan (TW) × Manipuri (IN) | B, G | ||
| TTES-5 | нет | S | D | Fu Zhou line (CN) | O, P, G | Улун Восточная красавица | |
| TTES-6 | нет | S | D | Qing Xin Oolong line (TW) | G, B, O | Улун Восточная красавица | |
| TTES-7 | нет | A | D | Shan line (TH) | B | ||
| TTES-8 | нет | A | D | Jaipuri line (IN) | B | Чёрные чаи, в том числе — ароматизированные | |
| TTES-9 | нет | SA | D | Hong Xin Da Pan (TW) × Kyang (IN) | G,B | ||
| TTES-10 | нет | SA | D | Huang Gan (TW) × Jaipuri (IN) | G,B | ||
| TTES-11 | нет | SA | D | Da Ye Oolong (TW) × Jaipuri (IN) | G,B | ||
| TTES-12, Jin Xuan | 金萱 | Цзинь Сюань. Золотой цветок | S | D | Tainon-8 (TW) × Ying Zhi Hong Xin (TW) | O, P | Улуны, в том числе ароматизированные (например, с молочным ароматом), чёрные чаи, зелёные чаи, в том числе с высоким содержанием EGCG, ГАБА-чаи |
| TTES-13, Cui Yu | 翠玉 | Цуй Юй. Нефритовый, Драгоценная яшма | S | D | Ying Zhi Hong Xin (TW) × Tainon-80 (TW) | O, P | Нефритовый улун, зелёные и чрные чаи, ГАБА-чаи |
| TTES-14, Bai Wen | 白文 | Бай Вэнь | SA | D | Tainon-983 (TW) × Dah Nan Wan Bair Mau Hour (TW) | O, P | |
| TTES-15, Bai Yan | 白燕 | Бай Янь. Белая ласточка | SA | D | Tainon-983 (TW) × Dah Nan Wan Bair Mau Hour (TW) | O, G | Улун Восточная красавица |
| TTES-16, Bai He | 白鶴 | Бай Хэ. Белый журавль | SA | D | Tainon-355 (TW) × Tainon-1958 (TW) | G, P | |
| TTES-17, Bai Lu | 白鷺 | Бай Лу. Белая цапля | SA | D | Tainon-355 (TW) × Tainon-1958 (TW) | O, G | Улун Восточная красавица |
| TTES-18, Ruby Tea | 紅玉 | Хун Юй. Рубиновый | A | D | Burma (MM) × Taiwanese Wild Tea (TW) | B | Рубиновый чёрный чай, ГАБА-чаи, белые чаи |
| TTES-19, Bi Yu | 碧玉 | Би Юй. Яшма | S | D | TTES-12 (TW) × Qing Xin Oolong (TW) | O, P | |
| TTES-20, Ying Xiang | 迎香 | Ин Сян | S | D | 2022 (TW) × Qing Xin Oolong (TW) | O, P | |
| TTES-21, Hong Yun | 紅韻 | Хун Юнь | AS | D | FKK-1 line | B | Чёрные чаи новой волны, в том числе холодной ферментации |
| FKK-1 | нет | AS | D | Kyang (IN) × Kimen (CN) | B | ||
| Qing Xin Oolong, Chin-Shin-Oolong | 青心烏龍 | Цин Синь Улун. Улун с зелёной сердцевиной | S | L | Встречается по всему Тайваню, но в основном на западном побережье и на севере острова | O, P | Высокогорные улуны (Алишань, Грушевая гора, Шань Лин Си, Юй Шань и т.д.), Вэньшань Баочжун, Улун с Морозного пика, ГАБА-чаи, чёрные чаи, Восточная красавица |
| Si Ji Chun, Shy-Jih-Chuen | 四季春 | Сы Цзы(и) Чунь. Весна четырёх сезонов | S | L | Встречается в основном в Наньтоу | O, P | Улуны полусферической скрутки, ароматизированные улуны, чёрные чаи (редко) |
| Qing Xin Da Pan, Qing Xin Da Mo, Chin-Shin-Dahpan | 青心大冇 | Цин Синь Да Пан(ь). Дапан с зелёной сердцевиной | S | L | Встречается в основном на северо-западе Тайваня | O, P, G, B | Восточная красавица, чёрные чаи, ГАБА-чаи |
| Qing Xin Gan Zi, Chin-Shin-Gantzy | 青心柑仔 | Цин Синь Гань Цзы | S | L | Встречается в основном в Новом Тайбэе | G | Зелёные чаи |
| Ying Zhi Hong Xin, Ying-Jy-Horng-Shin | 硬枝紅心 | Ин Чжи Хун Синь | S | L | Встречается в основном в Новом Тайбэе | O | Ортодоксальный улун Те Гуаньинь (см. нашу статью о Те Гуаньини) |
| Da Ye Oolong, Dah-Yeh-Oolong | 大葉烏龍 | Да Е Улун | S | L | Встречается в основном на севере и востоке Тайваня |
O, G | Улуны, чёрные чаи, ГАБА-чаи |
| Huang Gan, Hwang-Gan | 黃柑 | Хуан Ган(ь) | S | L | Встречается в основном на северо-западе Тайваня |
B | |
| Dah Nan Wan Bair Mau Hour, Bair-Mau-Hour | 大南灣白毛猴 | Да Нань Вань Бай Мао Хоу. Белошерстная обезьяна | S | L | Встречается в основном на севере Тайваня |
O | |
| Hong Xin Da Pan, Hong Xin Da Mo, Horng-Shin-Dahpan | 紅心大冇 | Хун Синь Да Пан(ь) | S | L | Встречается в основном на северо-западе Тайваня |
G | |
| Qimen, Kimen | 祁門 | Цимэнь. Кимун, Кимэнь | S | I | Завезён из Китая | B | |
| Burma | 緬甸 | Бирма | A | I | Завезён из Мьянмы | B | |
| Shan | 山 | Шань | A | I | Завезён из Таиланда | B | |
| Shan-1 | 山 1-4 | Шань 1-4 | A | I | Завезены из Таиланда | B | |
| Manipuri | 印度大葉 Manipuri | Манипури | A | I | Завезён из Индии | B | |
| Jaipuri | 印度大葉種 Jaipuri | Джайпур | A | I | Завезён из Индии | B | |
| Kyang | 印度大葉種 Kyang | Кыянг | A | I | Завезён из Индии | B | |
| Tieguanyin, Tiee-Guan-In | 鐵觀福州 | Тегуаньинь. Железная Гуаньинь | S | I | Завезён из материкового Китая | O, P | Улун Те Гуаньинь, ГАБА-чаи |
| Fo Shou, Buddha’s Hand | 佛手 | Фу Шоу. Ладонь Будды | S | I | Завезён из материкового Китая | O, P | Постферментированные чаи, в том числе — прессованные, улуны |
| Shui Xian, Shoei-Shian | 水仙 | Шуй Сянь | S | I | Завезён из материкового Китая | O, P | Улуны |
| Xiang Yuan, Shiang-Yuan | 香櫞 | Сян Юань | S | I | Завезён из материкового Китая | O, P | |
| Han Kou, Hann-Koou | 漢口 | Хань Коу | S | I | Завезён из материкового Китая | B | |
| Fu Zhou, Fwu-Jou | 福州 | Фу Чжоу | S | I | Завезён из материкового Китая | P | |
| De Hua She Shan wild tea | 德化社山茶 | Дэ Хуа Шэ Шань Ча. Дикий чай с горы Дэхуашэ | F | W | Происходит из Наньтоу | B | Несмотря на существующие рекомендации по использованию отдельных сортов тайваньского дикого чая для производства чаёв того или иного вида, объёмы производимого из него чая настолько малы, что пока могут рассматриваться как экспериментальные. Мы встречали белые, жёлтые, улунские и чёрные чаи, произведённые из камелии формозской |
| Feng Huang wild tea, Fong-Huang wild tea | 鳳凰山茶 | Фэн Хуан Шань Ча. Дикий чай с горы Фэнхуан | F | W | Происходит из Наньтоу | B | |
| Mei Yuan wild tea | 眉原山野生茶 | Мэй Юань Е Шэн Ча. Дикий чай с горы Мэйюань | F | W | Происходит из Наньтоу | B | |
| Le Ye wild tea | 樂野山茶 | Лэ Е Шань Ча. Дикий чай с горы Лэе | F | W | Происходит из Цзяи | B | |
| Ming-Hai wild tea | 鳴海山茶 | Мин Хай Шань Ча. Дикий чай с горы Минхай | F | W | Происходит из Гаосюна | B, O | |
| Nan Feng wild tea, Nan-Fong wild tea | 南鳳山山茶 | Нань Фэн Шань Ча. Дикий чай с горы Наньфэн | F | W | Происходит из Гаосюна | B, O | |
| Long Tou wild tea | 巃頭山茶 | Лун Тоу Шань Ча. Дикий чай с горы Лунтоу | F | W | Происходит из Гаосюна | B, O | |
| Yung Kang wild tea | 永康山茶 | Юн Кан Шань Ча. Дикий чай с горы Юнкан | FY | W | Происходит из Тайдуна | B, G |
Приятных чаепитий!
Сергей Хорольский, Инна Островская, Денис Шумаков, Ольга Никандрова.
P.S. Как же без картинок-то! Вот фотографии чайных деревьев разных сортов, сделанные Сергеем Хорольским и Инной Островской в ходе съемок фильма о тайваньском чае в июне 2017 года. Некоторых из них, кстати, нет в таблице. Мы работаем над этим 🙂
TTES-12. Золотой цветок TTES-13. Нефритовый TTES-8. Ассам TTES-18. Рубиновый TTES-20 TTES-21 Весна четырех сезонов желтый Весна четырех сезонов Ву И Да Е Улун Дикий тайваньский (Тайдун) Ладонь Будды Тегуаньинь Цин Синь Да Пан Цин Синь Улун Сяо Тегуаньинь