Чаи Хорольского
Это коллекция отборнейших тайваньских чаёв, собранная лично Сергеем за более, чем 15-летнюю историю его экспедиций на остров Формоза
Чайное дерево на Тайване: разновидности и сорта. Названия, происхождение и использование основных культиваров.
Первая публикация: «Кофе и чай в России», №3, 2017. В прошлых статьях, посвящённых сортам чайного дерева, выращиваемых на Тайване, мы подробно остановились на таких культиварах
Чайное дерево на Тайване: разновидности и сорта. Te Гуаньинь и Те Гуаньинь.
Те Гуаньинь (Железная Гуаньинь) — это сорт чайного дерева материкового происхождения — в качестве его исторической родины чаще всего называется уезд Аньси провинции Фуцзянь. Как
Чайное дерево на Тайване: разновидности и сорта. Фу Шоу, Ладонь Будды.
Первая публикация: «Кофе и чай в России», №6, 2016. Как мы уже отмечали в предыдущей статье, все сорта чайного дерева, культивируемые на Тайване, можно разделить
Чайное дерево на Тайване: разновидности и сорта. TTES#12, Золотой цветок.
Первая публикация: «Кофе и чай в России», №5, 2016. Все сорта чайного дерева, культивируемые на Тайване, обычно объединяются в четыре группы. Первая группа — это
Чайное дерево на Тайване: разновидности и сорта. TTES#18, Рубиновый чай.
Первая публикация: «Кофе и чай в России», №4, 2016. Рассказывая в предыдущей статье о тайваньском диком чае (Camellia formosensis или Camellia sinensis f. formosensis) мы,
Чайное дерево на Тайване: разновидности и сорта. Камелия формозская.
Первая публикация: «Кофе и чай в России», №3, 2016. Камелия формозская (Camellia formosensis, 台灣山茶) — это название, которое недавно начали использовать на Тайване для обозначения эндемичной
Актуальная ароматизация
Ароматизированный чай — это один из самых динамичных сегментов чайного рынка. Ароматизация чая — это интереснейшая технологическая задача. А ароматизация хорошего чая — это настоящее гастрономическое приключение, в котором мы постоянно и с удовольствием участвуем. И делимся впечатлениями.
Актуальная ароматизация. Маленькая баночка
Всем нам отлично известен один занимательный эффект, который можно назвать эффектом маленькой стеклянной баночки или эффектом большой пластиковой канистры — все зависит от того, на
Актуальная ароматизация. Бамбуковый и дымный.
Почти все описанные ранее нами ароматизированные чаи были безупречны с точки зрения натуральности и естественности. Добавление в чай сушёных цветов или кусочков цедры цитрона медицинского
Актуальная ароматизация. Занимательное языкознание.
В самом первом выпуске «Актуальной ароматизации» мы писали о том, что одной из причин нашей внимательной работы с ароматизированными чаями стали банкеты высокого уровня, на
Актуальная ароматизация. Морщинистая и китайская.
Итак, роза. Этот цветок в нашей повседневной культуре занимает примерно такое же место, какое занимает яблоко. Мы знаем его с детства, довольно хорошо представляем себе,
Актуальная ароматизация. Какая фракция?
Если вы перечитаете предыдущие выпуски «Актуальной ароматизации», то обнаружите, что почти все описанные в них методы ароматизации чая довольно заковыристы. Связана эта заковыристость в том
Актуальная ароматизация. Женьшеневое копчение.
Женьшеневый чай — это, возможно, самый интересный ароматизированный чай вообще. Мы сейчас говорим не о нашем ассортименте (о нём — чуть позже), а о чайном
Гастрономический чай
Гастрономический чай — это сравнительно молодой и чрезвычайно интересный сегмент потребительской чайной культуры. Основная идея гастрономического чая состоит в том, чтобы составлять из чая, закусок и, возможно, других напитков, композиции, открывающие новые нюансы вкусов каждого из компонентов. Мы занимаемся гастрономическим чаем очень давно и, конечно, нам есть что рассказать о нем.
Чайный амюзбуш.
Чайный амюзбуш (фр. amuse-bouche au thé, «закуска с чаем») — это разработанная нами подача чая, построенная на гастрономических сочетаниях самого чая (или нескольких чаёв), особых чайных лакомств, различных деликатесов
Чайные лакомства.
Качественное чаепитие невозможно без чайных закусок. Конечно, чай — это самодостаточный напиток и всё такое прочее, но тут вот какая штука. От появления на чайном столе закусок самодостаточность чая никуда
Профессиональная чайная посуда
Наша посудная коллекция формируется по очень простому принципу. Мы постоянно (примерно 250-300 раз в году) проводим чаепития в разных условиях (от небольших дегустационных комнат до гольф-полей), для разного количества гостей (от одного
Чайный сифон фирменный «Самовар Хорольского»
Первый чайный сифон «Самовар Хорольского», созданный специально для приготовления чая. Колбы из боросиликатного стекла с фирменным пузырчатым рисунком, фильтрующая система полностью из нержавеющей стали, газовая
Профессиональный чай
При отборе чая для нашей коллекцией мы руководствовались несколькими традиционными критериями и одним специфическим. С традиционными критериями все просто: мы выбирали чай вкусный, разнообразный, оригинальный и такой, чтобы нам нравился.
Чай и сыр.
Гастрономические чаепития — это относительно новый сегмент потребительской чайной культуры. И вполне естественно, что одним из основных подходов в развитии чайной гастрономии является заимствование идей
Чай и чаепития в ресторанах
Мы очень скромные люди, на самом деле. Поэтому почти никому не рассказываем о вкладе нашей компании в развитие ресторанных чаепитий. Хотя, конечно, нам есть чем похвастаться. Сифонизация чая, банкетные форматы, стеклянная посуда, подача чая на греющей свече, понятие профессионального чая, гастрономические чаепития и использование чаепитий в качестве гастрономической визитной карточки России, многочисленные статьи о ресторанных чаепитиях, профессиональные чайные турниры — во всех этих темах и тенденциях мы так или иначе принимали и принимаем участие. И с удовольствием делимся накопленным опытом.
Чай и чаепития в ресторанах. Сырьевые и технологические модификаторы потребительских свойств чая.
Степень и характер ферментации не имеет однозначной связи с вкусом, ароматом и другими потребительскими характеристиками напитка. Кроме вида чая, на его потребительские качества могут влиять
Чай и чаепития в ресторанах. Виды чая (неформально).
А теперь представьте, что информацию о видах чая нужно донести до гостя ресторана, причем донести интересно, понятно, но без оскорбительных для гостя снисходительных упрощений. Подходит
Чай и чаепития в ресторанах. Виды чая (формально).
Основные виды чая различаются между собой по степени и характеру ферментации и немного по-разному классифицируются в Китае (и, соответственно, во всей восточной потребительской культуре) и
Чай и чаепития в ресторанах. Базовые принципы производства чая.
После того, как чайный лист удаляется с куста во время сбора или его жизнедеятельность нарушается каким-либо другим способом, часть компонентов этого листа начинает окисляться (аналогичный
Чай и чаепития в ресторанах. Мировое производство чая.
До середины XIX века единственным производителем и продавцом чая на мировом рынке являлся Китай (чай также производился в Японии и Корее, но за пределы этих
Чай и чаепития в ресторанах. Макростили употребления (подачи) чая.
Чай — это второй по популярности после воды напиток в мире. При этом почти весь этот чай выпивается без какого-либо особенного интереса к нему, просто
Чай и здоровье
Мы собираем в этом разделе заметки о научных исследованиях, посвященных влиянию чая на здоровье. Пожалуйста, при изучение этих материалов не забывайте о том, что полезность чая, доказанная в рамках научного исследования, не всегда может быть автоматически перенесена на употребление чая в реальной жизни. И помните, что забота о здоровье начинается с визита ко врачу, а не с чтения статей в интернете. Будьте здоровы и приятных вам чаепитий!
Снижение веса, остеопороз, диеты, антибактериальные свойства и общая полезность чая.
Подборка новостей, связанных с исследованиями влияния чая на здоровье, собранных в июне-июле 2017 года сервисом TeaTips Brief.
Зелёный чай против аллергии, ослабления мышц, утомляемости, кариеса, когнитивных нарушений и кальцификации артерий.
Подборка новостей, связанных с исследованиями влияния чая на здоровье, собранных в мае-июне 2017 года сервисом TeaTips Brief.
ГАБА и постинсультный стресс, улуны и атеросклероз, наночастицы и бактерии, EGCG и диабет, полифенолы и палочка Плаута.
Подборка новостей, связанных с исследованиями влияния чая на здоровье, собранных в апреле-мае 2017 года сервисом TeaTips Brief.