Самовар Хорольского «чайный сифон» — это эффектное устройство для приготовления вкусного чая и чайных коктейлей, в котором используются уникальная комбинация двух режимов заваривания чая — его бурление в горячей (но не кипящей) воде, через которую интенсивно проходит горячий воздух, и интенсивная финальная экстракция, происходящая после выключения горелки за счет разницы давлений в нижней и верхней колбах. Такое заваривание позволят готовить в сифоне удивительно вкусный чай и невероятные чайные коктейли.

Чайный сифон идеально подходит для шоу-дегустаций, чайных банкетов, гастрономической подачи чая и является профессиональным ресторанным и барным чайным инструментом. Конечно, чайный сифон отлично работает и в клубной, и домашней дружеской обстановке, работая на чаепитиях по той же схеме, по которой на чайном столе работает самовар. Сифон горит огнём, бурлит водой, готовит чай и привлекает всеобщее внимание.

Комплектация:

• газовая горелка
• подробный красочный буклет по руководству эксплуатации
• ложечка для чая

Концепцию сифонизации чая разработал в 2004 году Сергей Хорольский, Генеральный директор нашей компании. Именно он собрал комплектацию чайного сифона , идеально подходящую для приготовления чая и первый запустил сифон в рестораны, бары и на чайные дегустации. За прошедшее с 2004 года время сифон из экзотического прибора превратился в стандартный инструмент для приготовления чая — эффектный, технологичный, вкусный и часто незаменимый. Ну а мы продолжаем активные сифонные изыскания, придумываем новые рецепты чайных коктейлей, разрабатываем гастрономические композиции с участием сифонизированного чая и, конечно, считаем наши сифоны самыми чайными из всех возможных. И дело здесь даже не в том, что мы — первые сифонизаторы чая. А в том, что мы постоянно работаем с сифоном и совершенствуем и его конструкцию, и технику его использования.

История сифона:

Ну а теперь, после столь мощного вступления, немного увлекательных историй. Первая из которых о том, что изначально сифон — это кофеварка, он разрабатывался и совершенствовался для приготовления кофе и в этой роли сейчас переживает ренессанс.

Идея о том, что для правильного и вкусного приготовления кофе его нужно не варить, а заставлять взаимодействовать с горячей водой или паром каким-либо другим способом, утвердилась в головах любителей этого напитка в XVIII веке. И в том же самом веке любители кофе (возможно, те же самые) начали искать способ удобного и качественного способа приготовления кофе без варки. Разных кофе-машин было придумано великое множество, и многие из них могут считаться прототипами современного сифона как минимум по принципу действия, который, как уже говорилось, состоит в прохождении горячей воды через молотый кофе (тогда ещё только через кофе) под давлением, вызванным последовательным расширением и сжатием водяного пара.

А патент на устройство, поразительно напоминающее современные сифоны даже внешне, был получен в 1841 году мадам Васьё (Vassieux, узнать ее имя не удалось). Для того времени прибор, состоящий из двух закрепленных друг над дружкой стеклянных колб, соединенных трубкой и снабженных нагревательным элементом, уже не был революционным. В 1839 году мадам Жанна Ришар (Jeanne Richard, кажется, забота о приготовлении кофе лежала полностью на женских плечах) запатентовала похожее устройство и в своем патенте активно ссылалась на берлинских предшественников. Придумывали аналогичные устройства и в других странах, однако именно сифон Васьё (его, кстати, часто называли Французским Шаром или Французским Баллоном — French Balloon) стал прототипом для целого семейства кофе-машин.

Самой главной фишкой сифона Васьё были прозрачные колбы — они сделали приготовление кофе зрелищным и переместили кофеварку из кухни в салон. Но они же были и самым слабым местом устройства. Из-за низкой огнеупорности стекла колбы лопались при малейшем перегреве. Сифон Васьё требовал почти параноидального внимания, что было очень неудобно. Было предпринято несколько попыток снабдить сифоны защитой от перегрева (системой гашения пламени горелки при нагревании содержимого верхней колбы до определенной температуры), однако удобного и безопасного устройства все равно не получалось. И про сифон со стеклянными колбами на некоторое время забыли, а в фокусе внимания модной публики оказалась кофе-машина рычажная, более удобная и безопасная.

В самом конце XIX века сифоны, полностью аналогичные по конструкции сифону Васьё, появились в Америке. Приборы постоянно совершенствовались, и в 1914 году сифоны, уже почти до мелочей совпадающие по конструкции с современными, были запатентованы в США и Англии. От сифона Васьё их отличала всего одна деталь — готовый напиток их нижней колбы выливался не через краник, а через горловину нижней колбы. Таким образом, можно предположить, что окончательно современная конструкция сифона сформировалась именно в 1914 году.

На протяжении всего XX века сифоны «шлифовались»: менялись формы колб, типы фильтров и прочие важные мелочи. Но даже став технически совершенными, сифоны не получили особого распространения в Европе и США, проиграв конкурентную борьбу более удобным и быстрым кофеваркам. В современном кофейном мире сифоны являются атрибутом винтажного кофепития и довольно популярным предмет коллекционирования — большая и интересная коллекция старых сифонов собрана, например, Брайаном Харрисом (Brian Harris, именно его материалы мы использовали для подготовки исторической справки). Но многие любители кофе даже не подозревают об их существовании.

Заметим кстати, что в 1844 году Луи Габе (Louis Gabet) запатентовал устройство для приготовление кофе, названное венской сифонной машиной и часто, впоследствии, называемое габетом. Так вот, габет и сифон — это разные устройства (хоть и с одинаковым назначением), их не нужно путать.

Русско-тайваньская чайная трансформация сифона:

К началу XXI века сифоны прочно вошли в повседневную кофейную культуру Тайваня (туда, как и в другие страны ЮВА, сифоны попали через Японию). Практически в любом крупном торговом центре на Тайване можно отыскать полку с разнообразными сифонами: электрическими и на спиртовках. А традиционный тайваньский кофе-бар заставлен колбами и штативами различных размеров как заправская алхимическая лаборатория.

На Тайване же работает и один из основных производителей сифонов — Yama Glass Factory. Создаваемые на этой фабрике колбы из боросиликатного стекла, прозрачного и с низким коэффициентом температурного расширения, делают тайваньские сифоны красивыми, безопасными и массово доступными. И именно на Тайване сифонная история пересеклась с историей чайной.

Вообще-то Тайвань — чайная страна. И производят, и потребляют чая там гораздо больше, чем кофе. А ещё Тайвань — это страна очень традиционная, и менять привычные способы приготовления привычных напитков там никто не собирался. Поэтому сифоны и чай годами соседствовали на Острове, но никак не пересекались. Для того чтобы соединить их, понадобился свежий взгляд. В 2005 году Сергеем Хорольским, Генеральным директором «Бирюзового чая», была создана русская чайная комплектация сифона и сформулированы основные правила сифонизации чая.

Спиртовка была заменена на газовую горелку. Она удобнее в работе, исключает посторонние запахи (что очень важно при работе с чаем, аромат которого деликатнее, чем аромат кофе), не коптит (оказалось, что в России довольно сложно найти качественный некоптящий спирт), быстрее нагревает воду (динамика очень важна для сифонизации чая). Мы заменили тканевый фильтр на фильтр из нержавейки и покрыли колбы сифона узором. Получилось отлично!

У чайного использования сифона оказалось одно яркое преимущество перед кофейным — это динамичная зрелищность. Кофе — довольно плотный напиток, и в сифоне он ведет себя лениво, неторопливо и не очень интересно. А чай в сифоне веселится. Сначала он энергично поднимается в верхнюю колбу, потом живенько в ней бурлит, а потом, после выключения горелки (и при известном мастерстве сифонизатора) быстро и с эффектным пшиком возвращается в колбу нижнюю. Такая динамичность делает сифон не только зрелищным, но и удобным устройством для приготовления чая. Всё происходит быстро и без дополнительных манипуляций.

Пунктики:

У наших сифонов есть несколько свойств, которые не очень бросаются в глаза, но очень сильно влияют на удобство, эффективность и безопасность работы с сифоном. На шлифовку этих «пунктиков» у нас ушло несколько лет.

Во-первых (повторимся), это хорошая газовая горелка. Хороший сифон должен быть укомплектован качественной газовой горелкой, защищенной от утечки, эстетичной и удобной в работе. Вместо газовой горелки могут использоваться спиртовки или электрические нагреватели, однако у них есть существенные функциональные недостатки. Электрические сифоны скучны, как электрочайник (потому что работают без открытого огонька) и неавтономны. А спиртовки часто коптят, пахнут спиртом (что для чаепития вообще нонсенс), их неудобно заправлять, а интенсивность их горения сложно точно регулировать. А качественная газовая горелка отлично регулируется (это важно для правильного заваривания чая), не коптит и не имеет никакого постороннего запаха, эффектна, динамична и аккуратна. Обратите внимание, что продается сифон с горелкой без газа. Для того, чтобы начать работать, её нужно газом заправить. Газ можно купить у нас, в любом туристическом магазине/отделе или на заправке.

Во-вторых, хорошее стекло. Здесь всё просто — стекло должно быть прочным не только для того, чтобы выдерживать многократный нагрев, но и для того, чтобы не царапаться в процессе эксплуатации. И еще стекло не должно со временем мутнеть. К сожалению, эти свойства стекла сложно проверить при покупке нового сифона — новые чайные сифоны всегда блестят (хотя хорошие сифоны блестят лучше, да и очевидные изъяны стекла, типа пузырьков, можно заметить и выбраковать сразу). Поэтому, если есть возможность, обязательно посмотрите на «поюзанный» чайный сифон — по нему вывод о качестве стекла сделать гораздо проще (отсутствие «старого» сифона у продавца тоже можно считать подозрительным). Кстати, в лучших моделях сифонов используется боросиликатное стекло высокотемпературной закалки. А закалку при нужной температуре (1600 градусов Цельсия) в товарных масштабах обеспечивают фабрики компаний Yama Glass (Тайвань) и Hario (Япония) — так есть смысл узнать о происхождении стекла (наше — от Yama Glass). Признаком хорошего стекла может также являться рельефный узор на нем. Делать такое пока умеют только на лучших фабриках. Но в любом случае, если есть возможность, приобретаемый чайный сифон нужно непременно проверить в работе. Потому что в ходе такой проверки может выясниться ещё один важный нюанс.

В-третьих, качественная резина. Колбы сифона соединяются между собой через резиновый уплотнитель. И пока сифон холодный, с этой резиной все обычно бывает хорошо, даже если сама эта резина не очень хороша. А вот если сифон нагреть, всё может резко поменяться. Хорошая резина не изменит своих свойств — колбы будут разъединяться без особенного усилия. А плохая резина от нагревания расширится, колбы схватятся между собой, и для их разъединения понадобится прилагать значительное усилие, что при работе с горячим сифоном просто опасно. В принципе, определить неправильную резину можно и на холодном сифоне — некачественная резина обычно достаточно мягкая.

В-четвертых, металлический фильтр, тот, который между колбами. Мы отказались от использования тканевых фильтров. В принципе, никаких особых проблем с ними нет — просто фильтры из нержавейки более гигиеничны, более удобны в работе и более эффектны. Ну а если есть возможность сделать сифон лучше, мы делаем это.

Приятных чаепитий! И обязательно посмотрите наш супер-ролик про чайный сифон.