Дикорастущий жёлтый чай из Пиндуна

Тонкий томленый аромат с нотами заварного крема; мягкий обволакивающий вкус с легчайшими вялеными тонами: долгое шикарное послевкусие. Жёлтый чай немного расслабляет, его травяные ноты во вкусе и аромате дарят воспоминание родных мест, лета, детства.

Формальные данные:

— китайское название: 台灣野生黃茶;
— английская транскрипция: Táiwān Yěshēng Huáng Chá;
— регион: Тайвань, Пиндун;
— чайный сад: высокогорный, 1600-1800 м, дикорастущий;
— культивар: Тайваньский дикий чай (Camellia formosensis);
— степень окисления (ферментации): слабая;
— скрутка: естественная;
— прожарка: отсутствует;
— добавки: отсутствуют;
— изменения в процессе хранения: прогнозируем только позитивные, но все зависит от условий хранения, конечно.

Заваривание:
Если заварить этот чай водой 70-80 градусов Цельсия, то он раскроется лучше всего. Но, как и почти все наши чаи, этот чай отлично заваривается и самым простым способом: 3 грамма на 500 мл кипятка, настаивать минимум 3 минуты. И он благодарен к экспериментам. Можно использовать любую посуду (стекло, фарфор, глину), можно подогревать чайник на свече, можно настаивать чай полчаса, можно заваривать чай проливками, можно настаивать указанные выше три минуты, слить половину настоя и снова залить листья кипятком  — короче говоря, можно развлекаться и радоваться. Конечно, в разной посуде и при разных режимах заваривания чай будет получаться немного разным, но всегда вкусным.

Гастрономия:
Отлично подходит для самостоятельного (в том числе церемониального) употребления. Если хочется эпатажа, то можно попробовать его с вяленой и не очень соленой рыбой.

И еще пара слов:
Жёлтый чай на Тайване производится почти исключительно в экспериментальных целях и очень небольшими партиями. Экспериментальность чая, кроме всего прочего, означает, что его технология, сохраняя без изменений основные этапы, постоянно меняется в деталях — в зависимости от множества условий, среди которых важное место занимают творческие идеи фермера.

Вот, например, этот чай на одном из этапов своего производства томится в грубой ткани (собственно эта процедура и делает чай жёлтым). Причем время этого томления сильно варьируется и может составлять от нескольких часов до нескольких дней. Это зависит от качества сырья и влажности воздуха. Сырье для производства желтого пиндунского тоже используется хитрое. Это листья с крупнолистовых дикорастущих чайных деревьев дикого тайваньского чая, собранные на высотах от 1600 до 1800 метров осенью или зимой.

Получается отлично. Предлагаем Вам познакомиться с диким тайваньским чаем, просмотрев видео.