Дымный тайваньский чёрный чай

Тонкий и изящный дымный аромат; строгий классический вкус; приятное сладковатое послевкусие с черносливными намеками. Бодрит, мобилизует, тянет на охоту, в баню и на рыбалку. Дижестив, прекрасный вечерний чай, отличный напиток для подачи на пикниках, в загородных отелях и базах отдыха.

Формальные данные:
— китайское название: 煙燻紅茶;
— английская транскрипция: Yan Xun Hong Cha;
— регион: Тайвань, Наньтоу;
— чайный сад: 1300 м над уровнем моря, культивируемый;
— культивар: Small Leaf Oolong;
— степень окисления (ферментации): полная;
— скрутка: продольная;
— прожарка: сильная;
— добавки: нет, чай сушится-прожаривается на бамбуковых углях;
— изменения в процессе хранения: практически отсутствуют.

Заваривание:
Как и почти все наши чаи, этот чай отлично заваривается самым простым способом: 3 грамма на 500 мл кипятка, настаивать минимум 3 минуты. И он благодарен к экспериментам. Можно использовать любую посуду (стекло, фарфор, глину), можно подогревать чайник на свече, можно настаивать чай полчаса, можно заваривать чай проливками, можно настаивать указанные выше три минуты, слить половину настоя и снова залить листья кипятком  — короче говоря, можно развлекаться и радоваться. Конечно, в разной посуде и при разных режимах заваривания чай будет получаться немного разным, но всегда вкусным.

Гастрономия:
Хорошо сочетается с айловым виски, будет отлично питься после мясных блюд, приготовленных на гриле.

И еще пара слов:
Чаи с дымным ароматом часто называют «копчеными», но это, конечно, преувеличение. К классическому копчению технология «дымной ароматизации» не имеет никакого отношения. Просто чай можно сушить без дыма, а можно — с дымом, например, над углями. Чаще всего для такой «дымовой» сушки используются сосновые угли. Именно так получается известный китайский чай Чжень Шань Сяо Чжун, вариации которого в Европе получили распространение под названием Лапсанг Сушонг.

Сама идея дымной ароматизации нам очень нравилась, но на сосне она получается довольно настырной. А нам хотелось тонкости. Причем, как оказалось, не только нам. В том же направлении мыслили ценители чая из Италии, по заказу которых на Тайване производится чай, «продымляемый»-прожариваемый над бамбуковыми углями. Мы его попробовали, нам он понравился, и теперь мы его с удовольствием привозим. И между собой иногда называем «Итальянским» — из уважения к первоисточнику.