Сертификационный курс «Чайная азбука. Чай для профессионалов»

Продолжительность курса — 16 академических часов (2 дня). Данный курс предназначен для лиц, имеющих опыт работы в сфере гостеприимства. Для людей, собирающихся стать профессионалами в данной сфере. И просто интересующихся современной чайной культурой.

Общие сведения о чае:

• Значение слова «чай» (что может называться чаем и что должно называться чаем)
• Чайный куст (что такое, где растёт и что любит)
• Сырье для производства чая (понятие флеши и ее базовые свойства)
• Основные технологические этапы производства чая
• Окисление (ферментация)
• Виды чая по степени и характеру ферментации
• Стили чая
• История чая в мире (несколько базовых этапов, касающихся, в основном, распространения и стилей потребления)
• История чая в России
• Дочайная Россия
• Современный чай: страны и формы
• Основные активные вещества в составе чая и их выход в настой
• Чай для коррекции самочувствия и настроения
• Заваривание чая (общая концепция заваривания, факторы, влияющие на заваривание)

Основные методы заваривания:

• Много воды — мало заварки — долгое настаивание
• Мало воды — много заварки — короткое настаивание
• Русское заваривание
• Сифонизация чая

А также: 
Подача чая
Основная чайная утварь и ее назначение
Сервировка чайного стола
Чаепития в восточных стилях
Чаепития в церемониальном стиле
Традиционное русское чаепитие
Современное русское чаепитие
Английское чаепитие и другие европейские стили чаепитий
Потребительские качества чая и посуды
Признаки хорошего чая
Признаки хорошего чайника
Признаки хороших пиал и чашек