Шу-пуэр, особо выдержанный (1994 г.)

Строгий, насыщенный, объёмный аромат с характерными древесными нотами; плотный бархатистый вкус с черносливовыми и ореховыми тонами; деликатное и нежное послевкусие. Согревает, нормализует пищеварение, создаёт ощущение комфорта, немного сбивает чувство голода. Особо выдержанный Шу-пуэр (1994) идеальный утренний чай, безусловно лучший Welcome Tea, то есть напиток, который предлагают выпить после дороги. Популярный диетический напиток.

Формальные данные:
— китайское название: 1994老普洱;
— английская транскрипция: 1994 Lao Pu Erh;
— регион производства: Юньнань, Китай;
— место дополнительной выдержки: Тайвань;
— чайный сад: культивируемый;
— культивар: Юньнаньский Да Е (Yunnan Daye tea);
— степень окисления (ферментации): полная с быстрой постферментацией;
— форма: рассыпной;
— добавки: нет;
— изменения в процессе хранения: позитивные.

Заваривание:
Лучше всего этот чай заваривать в чайном сифоне. В сифоне же на его основе можно приготовить живые коктейли (например с цветами чабреца или с корицей).

При этом, как и почти все наши чаи, этот чай отлично заваривается самым простым способом: 3 грамма на 500 мл кипятка, настаивать минимум 3 минуты. И он благодарен к экспериментам. Можно использовать любую посуду (стекло, фарфор, глину), можно подогревать чайник на свече, можно настаивать чай полчаса, можно заваривать чай проливками, можно настаивать указанные выше три минуты, слить половину настоя и снова залить листья кипятком  — короче говоря, можно развлекаться и радоваться. Конечно, в разной посуде и при разных режимах заваривания чай будет получаться немного разным, но всегда вкусным.

Гастрономия:
Отличная основа для живых чайных коктейлей. Хорошо сочетается с деликатесными сырами, свежими и сушеными фруктами, орехами.

Дополнительная информация:
Особо выдержанный Шу-пуэр (1994) изготавливается в материковом Китае, в провинции Юньнань, по технологии, стимулирующей ферментативное окисление чайных листьев под действием внешних ферментов — этот процесс часто называют постферментацией. Постферментация Шу-пуэров проходит очень интенсивно и длится всего несколько дней, но за это время Шу-пуэр по своим вкусо-ароматическим характеристикам приближается к Шэн-пуэрам длительной (до нескольких десятков лет) выдержки. А иногда и превосходит их.

Шу-пуэр готов к употреблению сразу после производства. Но если не торопиться и хорошенько выдержать его в правильных условиях, то чай станет ещё лучше — в нем проявятся глубина, бархатистость и разовьются ореховые ноты. Наш чай как раз такой. Кстати, Шу-пуэры — это единственные в нашей коллекции нетайваньские чаи. Но мы с удовольствием сделали для них исключение, тем более, что дополнительную выдержку они проходят на Тайване. Что позволяет нам относить их не только к китайским, но и к тайваньским чаям. Это немного лукаво, конечно, но красиво 😉