Тэн Фу Улун с Грушевой горы, тайваньский, высокогорный

Прозрачный, фруктово-цветочный лёгкий вкус с фруктовыми нотами, свежее долгое послевкусие. Прекрасный дневной и фантастический церемониальный чай.

Формальные данные:
— китайское название: 梨山高山烏龍;
— английская транскрипция: Lí Shān Gāoshān Wūlóng;
— регион: Тайвань, Лишань, сад Тэн Фу;
— чайный сад: высокогорный (около 2000 метров), культивируемый;
— культивар: Улун с зеленой сердцевиной;
— степень окисления (ферментации): слабая;
— скрутка: полусферическая;
— прожарка: нет;
— добавки: нет;
— изменения в процессе хранения: отсутствуют.

Заваривание:
Как и почти все наши чаи, этот чай отлично заваривается самым простым способом: 3 грамма на 500 мл кипятка, настаивать минимум 3 минуты. И он благодарен к экспериментам. Можно использовать любую посуду (стекло, фарфор, глину), можно подогревать чайник на свече, можно настаивать чай полчаса, можно заваривать чай проливками, можно настаивать указанные выше три минуты, слить половину настоя и снова залить листья кипятком  — короче говоря, можно развлекаться и радоваться. Конечно, в разной посуде и при разных режимах заваривания чай будет получаться немного разным, но всегда вкусным.

Гастрономия:
Отличный, самостоятельный и церемониальный чай, но если захочется гастрономических опытов, то начните со свежих фруктов и сухого игристого вина.

И еще:
Чайное хозяйство Тэн Фу (Ten Fu Farm) расположено в одном из самых труднодоступных мест Тайваня (там, на Грушевой горе, вообще все непросто) — и может быть именно поэтому оно так и называется (примерный перевод слов Тэн Фу — «небесный замок»). Террасы, на которых выращивается чай, в этом хозяйстве расположены на высотах от 1800 до 2200 метров, а производимый там чай может вызывать самые разные ассоциации, часто далеко выходящие за рамки формально описания. Вот, например, одно из первых впечатлений от Улуна с Грушевой горы из Тэн Фу от Дениса Шумакова.

«Настоявшийся аромат сухой заварки (который ненадолго можно зацепить сразу после того, как открыт пакет с чаем) немного напоминает приятные тона в аромате силоса — такая комфортная травянистая кислинка с приятными нотами брожения. При внимательном разнюхивании к травянистым нотам прибавляются ноты свежие и печено-молочные. А ароматическая комбинация в целом вызывает стойкие ассоциации с ароматом зеленых яблок, тщательно запеченных внутри жирной утки. А если потрясти чай в прогретом чайнике, то в аромате его травянистые ноты полностью замещаются печеными.

В аромате настоя два базовых пласта: травянисто-свежий и печено-молочный  расслаиваются и очень хорошо воспринимаются раздельно. Уловить технологию, по которой нужно перенастраивать обоняние с одного ароматического пласта на другой, я не смог, но совершенно отчетливо ощущал или травянистую до яблочности кислинку, или печеную кисло-молочность, очень симпатичную.

(Тут, кстати, нужна оговорка. При описании аромата этого чая я использую достаточно «тяжелые» аналогии: яблоки из жирной утки, молочная кислинка, силос. Так вот, все эти ноты в аромате чая проявляются легко и прозрачно, совсем не так, как в своем естественном состоянии).

Вкус у чая очень нежный. Такой нежный, каким бывает вечерний летний ветер — ещё очень теплый, но уже освежающий. И очень интересно в нем, в этом вкусе, работает терпкость. Она очень легкая, почти неприметная, но ровная и стабильная — и может быть как раз из-за этой стабильности отлично выполняет роль основы, носителя вкуса. На эту самую терпкость нанизываются все остальные ноты: лёгкая сладость, еще более легкая маслянистость (она в этом чае вообще работает отменно — осязательно, практически не проявляясь во вкусе), совсем легкая цветочная душистость и запредельно легкая собственно легкость.

Послевкусие долгое, спокойное, сладкое. В аромат остывших спитых листьев возвращается свежая кислинка, но это уже все равно, потому что переживаний от естественных характеристик чая достаточно для получения целостного удовольствия. Разнюхивать спитые листья необязательно.

Я не особенно люблю в последнее время употреблять применительно к чаю слово «гармоничный» — уж очень субъективна она, эта гармоничность. Но в данном случае употребление этого термина неизбежно. Это прекрасный чай: нежный, лёгкий, гармоничный.